El proyecto consistió en lo sustantivo, en diseñar y poner en operación un nuevo proceso de elaboración de quesillos, el que permite aumentar en forma significativa la duración del producto (desde 4 a 8 días), esto acompañado con un aumento de la productividad del proceso y la optimización de las condiciones sanitarias del mismo, conservando las características órganolépticas del quesillo elaborado en forma artesanal.