Viaje a la cocina chilena del siglo XIX
Abstract
Uno de los focos principales de este proyecto fue el rescate de comida patrimonial, que en esta etapa se orientó a la mejora de la carta, implementando platos de 3 períodos históricos chilenos. Para ello se elaboró la carta prehispánica, colonial y repúblicana, con comidas representativas de esos años. Esta actividad fue realizada por las emprendedoras Mirta Núñez y Consuelo Loayza en conjunto con la antropóloga Sonia Montecinos y la chef Pilar Larraín. Además, se implementó un huerto orgánico, donde el público participa activamente en la recolección de hortalizas para la preparación de las comidas.
Description
Implementar un negocio exitoso en el área gastronómica y costumbrista de la cocina chilena del siglo XIX en Colchagua que brinde un excelente nivel de servicio y calidad.
Keywords
Producción de alimentos, Servicios, Calidad