Investigación y adaptación de tecnologías para el desarrollo de nuevos productos a base de leche de cabra
Abstract
Description
El proyecto consiste en la investigación y desarrollo de nuevos productos lácteos a partir de la leche de cabra pasteurizada, principalmente: mantequilla, yogurt (dos variedades) y requesón. Estos nuevos productos se realizarán con leche de óptima calidad, estandarizada y controlada a través de procesos que involucran análisis fisicoquímicos, microbiológicos, sensoriales y determinación de puntos críticos de control (hacpp).
Keywords
Leche de cabra, Investigación agraria, Caprinos