2011-12-272012-03-122011-12-27http://repositoriodigital.corfo.cl/xmlui/handle/11373/5366El presente proyecto pretende la elaboración de queso ricotta a partir del suero de queso que queda del proceso de elaboración del queso tipo chanco que actualmente produce agroindustrial San Francisco. Los objetivos son:-realizar diversos tratamientos para la obtención diversos tipos de queso ricotta entre otros: con y sin saborizantes, ahumados, con agregado de hierbas (tomillo, estragón y orégano ) y/o con diferentes proporciones de especias (pimienta negra y comino).-selección de al menos un tratamiento para la obtención de queso ricotta de bajo tenor graso y adecuada aceptabilidad y calidad sensorial como producto alternativo al similar pero con un contenido de materia grasa de 25%.-evaluar la aceptación a nivel de consumidor de 4 tiós de queso ricotta de bajo tenor graso.QuesoProductos procesadosFabricación del quesoproyecto