Generación de valor agregado al fruto de Physalis peruviana mediante tecnológicas de procesamiento

Simple item page
cf.beneficiario.actividadeconomicaVenta al por menor de otros productos en pequeños almacenes no especializadoses_ES
cf.beneficiario.razonsocialUniversidad de Chilees_ES
cf.beneficiario.rut60910000-1es_ES
cf.beneficiario.tamanoempresaGran Empresaes_ES
cf.beneficiario.tipoparticipanteBeneficiarioes_ES
cf.beneficiario.tipopersonaJurídicaes_ES
cf.comite.fecha2011-11-09es_ES
cf.comite.nombreCOMITE INNOVAes_ES
cf.costo.beneficiarioaprobado0es_ES
cf.costo.beneficiarioreal5000000es_ES
cf.costo.corfoaprobado0es_ES
cf.costo.corforeal12000000es_ES
cf.costo.tipomonedaPESO CHILENOes_ES
cf.ejecutivo.nombreMARÍA ELIZABETH DÍAZ LIRAes_ES
cf.ejecutivo.rut118614046es_ES
cf.fecha.inicio2011-07-14es_ES
cf.fecha.postulacion2011es_ES
cf.fecha.termino2014-01-17es_ES
cf.proyecto.clusterAlimentos procesados y bebidas no alcohólicases_ES
cf.proyecto.estadoTerminadoes_ES
cf.proyecto.instrumentoPerfil de I+D Aplicada (Línea 1)es_ES
cf.proyecto.tipopostulacionIndividuales_ES
cf.proyecto.unidadorigenINNOVAes_ES
cf.region.ejecucionRM Santiagoes_ES
cf.region.ejecucionVI O'Higginses_ES
cf.region.impactoRM Santiagoes_ES
cf.region.impactoVI O'Higginses_ES
cf.region.postulacionRM Santiagoes_ES
cf.sistemaorigenBDCes_ES
dc.contributorUniversidad de Chilees_ES
dc.contributor.advisorMARÍA ELIZABETH DÍAZ LIRAes_ES
dc.date2011-07-14es_ES
dc.date.accessioned2011-12-23T17:47:26Z
dc.date.available2018-06-12T08:15:02Z
dc.date.issued2011-12-23
dc.descriptionBuscar y seleccionar tecnologías de conservación obtener productos de alto valor agregado a partir de fruto de Physalis peruviana.es_ES
dc.description.abstractEl cultivo de Physalis peruviana en Chile ha presentado un desarrollo importante los últimos cinco años básicamente los frutos de esta planta originaria de las regiones andinas de América Latina se comercializan en fresco hacia mercados como el Europeo y Estados Unidos donde son altamente valorados por su composición química en relación a los beneficios del consumo de frutas y hortalizas. Además existen numerosas publicaciones y estudios relacionados con principios activos presentes en la planta que colocarían a este fruto en el grupo de los alimentos funcionales naturales en este contexto se destaca su potencial como reductor de glicemia y contenido en ácidos grasos poliinsaturados (omega 3 y 6).El potenciamiento de la industria de Physalis peruviana en el contexto de la política Chile potencia alimentaria y los mercados externos se alinea también con iniciativas nacionales de elige vivir sano colaciones saludables y otros destinados hacia el mejoramiento de la salud de los Chilenos. Luego se puede resaltar que alimentos procesados en base a Physalis peruviana se constituye como una oportunidad para introducirlos al mercado chileno pero también orientados hacia los exigentes mercados de Europa que demandan alimentos naturales y saludables de alta calidad.La aplicación de procesos de conservación tanto tradicionales como emergentes permitiría ampliar la gama de productos disponibles a partir de los productos frescos diversificando la oferta y también logrando un aprovechamiento integral de la materia prima. En el presente proyecto se propone utilizar procesos de conservación novedosos como el uso de ultrasonidos altas presiones hidrostáticas deshidratación asistida con infrarrojos además de procesos tradicionales como la deshidratación por aire caliente deshidratación osmótica evaporación-concentración pasteurización y esterilización comercial para obtener productos de alto valor agregado a partir de fruto de Physalis peruviana. Además la presente propuesta tiene como objetivo lograr un aprovechamiento integral de este fruto con miras hacia el uso de subproductos en las industrias farmacéuticas y de alimentos con énfasis en las sustancias con actividad fisiológica presentes en la planta y sus frutos.Este proyecto tiene como objetivo el buscar y seleccionar tecnologías de conservación obtener productos de alto valor agregado a partir de fruto de Physalis peruviana. A la fecha el grupo de Ingeniería y Procesos de Conservación de Alimentos de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas de la Universidad de Chile ha realizado estudios preliminares que señalan como auspiciosas el uso de determinadas tecnologías para obtener productos de alto valor agregado a partir de fruto de Physalis peruvianaes_ES
dc.description.sponsorshipCorporación de Fomento de la Producciónes_ES
dc.identifier2011-10680-INNOVA_PRODUCCIONes_ES
dc.identifier2011-10680es_ES
dc.identifier.urihttp://repositoriodigital.corfo.cl/xmlui/handle/11373/5068
dc.titleGeneración de valor agregado al fruto de Physalis peruviana mediante tecnológicas de procesamientoes_ES
dc.typeproyectoes_ES

Files

Collections

Investigación y desarrollo