Desarrollo Proceso para Elaborar Jugo Puro Papaya Chilena
cf.beneficiario.actividadeconomica | Mayorista de frutas y verduras | es_ES |
cf.beneficiario.genero | Masculino | es_ES |
cf.beneficiario.razonsocial | Tamaya Gourmet S. A. | es_ES |
cf.beneficiario.rut | 76970290-3 | es_ES |
cf.beneficiario.tamanoempresa | Pequeña Empresa | es_ES |
cf.beneficiario.tipoparticipante | Beneficiario | es_ES |
cf.beneficiario.tipopersona | Jurídica | es_ES |
cf.comite.fecha | 2013-04-03 | es_ES |
cf.comite.nombre | COMITE INNOVA | es_ES |
cf.costo.beneficiarioaprobado | 0 | es_ES |
cf.costo.beneficiarioreal | 125093889 | es_ES |
cf.costo.corfoaprobado | 0 | es_ES |
cf.costo.corforeal | 103000000 | es_ES |
cf.costo.tipomoneda | PESO CHILENO | es_ES |
cf.ejecutivo.nombre | FRANCISCO JAVIERJIMENEZ CANGAS | es_ES |
cf.ejecutivo.rut | 134815582 | es_ES |
cf.fecha.inicio | 2012-11-13 | es_ES |
cf.fecha.postulacion | 2012 | es_ES |
cf.fecha.termino | 2015-01-08 | es_ES |
cf.proyecto.cluster | Alimentos procesados y bebidas no alcohólicas | es_ES |
cf.proyecto.estado | Terminado | es_ES |
cf.proyecto.instrumento | Prototipos de Innovación Empresarial | es_ES |
cf.proyecto.tipopostulacion | Individual | es_ES |
cf.proyecto.unidadorigen | Innova | es_ES |
cf.region.ejecucion | IV Coquimbo | es_ES |
cf.region.impacto | IV Coquimbo | es_ES |
cf.region.postulacion | IV Coquimbo | es_ES |
dc.contributor | Tamaya Gourmet S. A. | es_ES |
dc.contributor.advisor | FRANCISCO JAVIERJIMENEZ CANGAS | es_ES |
dc.date | 2012-11-13 | es_ES |
dc.date.accessioned | 2013-11-22T17:20:22Z | |
dc.date.available | 2018-06-12T08:15:19Z | |
dc.date.issued | 2013-11-22 | |
dc.description | El Objetivo General del Proyecto Es desarrollar el Proceso de Producción de un Jugo 100% Puro y Natural sin Azúcar Ni Preservantes de la Fruta papaya Chilena (nombre Científico: Caricácea Pubescens) con el Fin de Obtener un Volumen-prototipo del Jugo y Validar sus Características Organolépticas y su Potencial Comercial y Agronómico para Posteriormente Escalar este Proceso Nivel Prototipo-piloto a una Operación de Escala a Nivel Industrial. A Partir del Año 2010 la Estrategia Comercial de Tamaya Gourmet se ha Re-enfocado desde los Productos Gourmet Originales (papaya Chilena y Baby Peritas en Conserva con Azúcar) a Jugos Únicos de Frutas Chilenas 100% Puros Naturales Saludables Funcionales y sin Azúcar. El Lograr Elaborar un Jugo Único de Papaya Chilena 100% Puro Natural sin Azúcar y con Beneficios Funcionales para la Salud (enzima Papaína) Nos Permitirá Consolidar el Cambio Estratégico Planificado. | es_ES |
dc.description.abstract | La Tendencia Mundial en el Mercado Premium de Jugos Es el Consumo de Jugos 100% Puros Naturales sin Azúcar sin Preservantes y Extraídos de la Fruta Fresca y Madura. Los Consumidores Premium También Buscan que Estos Jugos Otorguen Beneficios Funcionales para la Salud para Mejorar su Calidad de Vida y que a su Vez Estos Jugos Tengan un Sabor y Aroma Agradable. Actualmente Existe Gran Interés de los Consumidores del Género Femenino los Deportistas y las Personas de la Tercera Edad por Buscar Jugos y Frutas con Beneficios Funcionales Relacionados a la Digestión. La Papaya Chilena (denominada Comercialmente por Tamaya Gourmet Como Chilean Carica) Es una Fruta Única de Chile y Perú Posee un Sabor y Aroma Únicos y Presenta Adicionalmente el potencial Beneficio Funcional de la Enzima Papaína para Favorecer la Digestión de Proteínas y la Desinflamacióndel Sistema Digestivo. Sin Embargo No Existe Actualmente en el Mercado un Jugo de Papaya Chilena con las Características 100% Naturales Antes Descritas Debido al bajo Dulzor Natural que Presenta la Papaya Chilena y al Complicado Manejo Post-cosecha de la Fruta Fresca. Estos Inconvenientes Han Generado un Desinterés en el Desarrollo Agroindustrial de un Jugo de Papaya 100% Puro & Natural. El Proyecto Innova Chile - Prototipos de Innovación Empresarial - de Tamaya Gourmet Consiste en el Desarrollo del Proceso de Extracción Concentración y Envasado de un Jugo 100% Puro & Natural sin Azúcar Ni Preservantes de la Fruta papaya Chilena con el Fin de Obtener un Volumen-prototipo del Jugo y Así Poder Validar sus Características Organolépticas y su Beneficio Funcional de la Enzima Papaína. el Problema que Existe Actualmente para Elaborar un Jugo de Papaya Chilena 100% Puro y Natural sin Azúcar Ni Preservantes Radica Fundamentalmente en que la Fruta y su Jugo Nos Son Dulces Naturalmente y el Jugo Debe Der Concentrado Extrayéndole un Porcentaje de su Agua Vegetativa para Aumentar su Dulzor (brix). Pero la Fruta y el Jugo Son Extremadamente Sensibles a la Alta Temperatura de Procesos de Concentración y Extracción del Jugo sin Embargo Tamaya Gourmet Encontró la Forma de Procesar y Concentrar el Jugo de Papaya sin Usar Alta Temperatura, Sino al Extraer Parte del Agua del Jugo Vía un Proceso de Punto de Congelamiento y Así Aumentar los Grados Brix y Dulzor del Jugo Convirtiéndolo en un Nuevo Jugo 100% Puro & Natural y con Mejores Características Organolépticas (sabor y Aroma Agradables) y con el Beneficio Funcional de la Enzima Papaína. Tamaya Gourmet Hizo Pruebas a Nivel Laboratorio Iniciales Comprobando que el Jugo 100% Puro Natural sin Azúcar de Papaya Chilena Es Posible de Ser Elaborado a Través de la Adaptación y Prueba de la Tecnología de Concentración por Congelamiento. Además se Hicieron Pruebas de Laboratorio para la Extracción del Jugo de Papaya sin Comprometer su Sabor y Condición Organoléptica. Pero Es Necesario Validar y Acotar el Riesgo Tecnológico del Uso de los Equipos Analizados e Identificados para Extraer y Concentrar por Congelamiento el Jugo de Papaya Chilena a una Escala Mayor a la de Laboratorio Es Decir a una de Prototipo Piloto Semi-industrial. La Oportunidad para Tamaya Gourmet Surge al Poder reposicionar Comercial e Industrialmente a la Papaya Chilena desde una Fruta en Conserva con Azúcar (almíbar) a un Nuevo Jugo 100% Puro & Natural de Papaya Chilena sin Azúcar Ni Preservantes de Calidad Super-premium y con la Característica Adicional de Ser un Producto Saludable al Contar con el Beneficio Funcional de la Enzima Papaína que Favorece la Digestión. El Jugo de Papaya Chilena 100% Puro y Natural Podría Acceder a un Espacio en la Industria de los Jugos 100% Puros Naturales sin Azúcar Ni Preservantes cuyo Nicho Premium en el Mercado Total de los Jugos y Bebidas Alcanza un Volumen de Facturación de Usd $20 Billones al Año Sólo Incluyendo a los Mercados de Usa Japón Korea Uk Dubái Hong Kong y Chile. El Proyecto Comercial y Agroindustrial de Tamaya Gourmet Considera Vender Usd $4. 000. 000 al Año en Jugos Super Premium 100% Puros & Naturales en un Plazo de 4 Años lo que Representa Sólo el 0. 02% del Mercado Objetivo en el Mundo. | es_ES |
dc.description.sponsorship | Corporación de Fomento de la Producción | es_ES |
dc.identifier | 2012-17792-INNOVA_PRODUCCION | es_ES |
dc.identifier | 2012-17792 | es_ES |
dc.identifier.uri | http://repositoriodigital.corfo.cl/xmlui/handle/11373/8591 | |
dc.title | Desarrollo Proceso para Elaborar Jugo Puro Papaya Chilena | es_ES |
dc.type | proyecto | es_ES |