Producción de ácido láctico a partir de pomaza de manzana.
Abstract
Description
Se pretende desarrollar un bioproceso llamado fermentación láctica utilizando pomaza de manzana para la producción de ácido láctico. Bacterias lácticas usan el desecho de la producción de jugo de manzana como fuente de hidratos de carbono, transformando los azúcares presentes en ácido láctico. Este sustrato no se utilizado aún por la industria nacional para la producción del ácido mencionado. El proyecto arrojó como resultado la caracterización de la pomaza de manzana con un total de carbohidratos cercano al 10% del peso fresco, lo que indica el tope máximo de obtención de ácido láctico. La adición de enzimas de licuefacción (especialmente la rapidase tf) permite recuperar un 3,5% final de ácido láctico.
Keywords
Manzana, Acido láctico, Fermentación